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大公館萬慶軒 清朝真傳御膳





城中餐飲熱點「大公館」將於2018年3月21日至4月8日期間誠邀於國內擁有14家分店的北京著名食府—「那家小館」的行政總廚—段永成先生訪港,為人氣中菜廳《萬慶軒》作客席廚師,呈獻清朝真傳御膳及獨有的宮廷飲食文化,讓美食愛好者可同時品嚐百年前宮廷專享的宅門菜及細味中華歷史文化內涵。
 


「那家小館」的創辦人那靜林先生為清朝滿族正黃旗後裔,其先祖更曾是皇帝的御醫。那先生以其祖傳的滿洲宮廷菜食譜創辦了為人趨之若鶩的「那家小館」,以正宗精緻的滿清菜肴聞名,一直深受當地人及遊客們的青睞,更為少數於中國大眾點評網中獲得5分滿分的菜館,亦同時於全球旅遊網站貓途鷹(TripAdvisor)中取得4.5分的佳績。


 

   傳統滿洲菜源於中國東北,而「那家小館」為饕客呈獻的滿洲菜為源自1748年的宮廷菜式;當中不乏中國南北各地的美食元素。而正宗宮廷菜以精緻細膩的烹調手法見稱,能將平凡的食材炮製成雅致佳餚,深得皇帝及一眾貴族官員的喜愛;透過盛宴,美食愛好者們可以味蕾遊歷昔日清朝繁華尊貴的宮闕,穿越時空,從而品味獨一無二的大中華美食精髓。

滿族人馬上得天下,眾所周知其族人熱愛狩獵,故此野味自然成為滿洲菜的一大特色之一;如鹿肉丶羊排丶燉肉丶動物內臟丶牛肋骨等標誌性食材更是多不勝數,惹味之餘亦有助滿族人補充體力,輕鬆渡過東北地區的嚴寒。

 



 

 

 
於是次「大公館」的「那家小館」的客席推廣中,當中以滋補湯羹「滿漢皇壇子」為焦點之最。據說當年清朝八旗大軍在平定中原後,正黃旗奉命駐營在香山腳下,修生養息;而每逢正月十五皇帝更會將賞賜的錢糧運抵軍營以慰勞各人,當中包括進貢自各地的山珍海味及特產。全村老少熱烈期待在軍營前跪迎,再搭棚壘灶,將獲賞賜的美食原材料放入大鍋精心煨製後,每戶均可獲分得一大壇子。壇子內的滿是香氣四溢丶湯色金黃的珍饈百味,因承蒙皇恩故得名「皇壇子」。




其他的推介肉類菜式有香嫩的「稻香牛肋」;而海鮮佳餚方面則有「蔥燒遼參」丶「酥皮大明蝦」丶「那家辣鱈魚」)及「荔枝桂魚」;定能滿足到不同口味的饕客。此外,菜單上亦有一系列懷舊地道美饌,包括「老北京鹿肉茴香飯」丶「古書羊排」丶「老北京酥肉方」及「烹汁老山藥」。
 
菜單最後為饕客送上精緻的甜品作結,包括「玉米山藥球」丶「豌豆黃」及「酸奶桃膠」,以美滿的句號結束盛宴。

 

 



「大公館」
地址:香港荔枝角長義街9號D2 Place一期10樓A
 

營業時間:星期一至星期四及公眾假期

中午十二時至午夜十二時;星期五及星期六:中午十二時至淩晨一時。
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